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Lachs aus den Schweizer Alpen

In einer der nachhaltigsten Lachsfarmen der Welt, in Lostallo, Graubünden, züchtet die Swiss Alpine Fish AG Schweizer Lachse, die im frischen Quellwasser nach den höchsten Qualitätsstandards aufgezogen  werden – frei von jeglichen Chemikalien, Antibiotika oder Microplastics.

Durch die lokale Produktion, kurze Distributionswege und eine besonders nachhaltige Aufzucht kann eine bis anhin unerreichte Frische erreicht und höchste Qualität garantiert werden.

Im Inneren der durch Holzvertäfelungen stimmig in die Berglandschaft eingebettete Lachsfarm befinden sich ein inneres und äusseres Ringbecken mit insgesamt 32 Metern Durchmesser, sechs Metern Tiefe und getrennten Sektoren für insgesamt sechs Fischgenerationen. Die geschlossene Kreislaufanlage (Recirculating Aquaculture System) verwendet modernste Filtrations- und Aufbereitungstechnologien, die es ermöglichen, 98% der Wassers wiederzuverwenden. Die Energie ist grün und stammt vom lokalen Wasserkraftwerk an der Moesa. Sämtliche Abfälle werden herausgefiltert und zu Biogas recycelt.

Nach einer zweijährigen Aufzucht werden die Lachse direkt vor Ort verarbeitet. Ein Teil der Lachse wird in der hauseigenen Räucherei nach dem Geheimrezept des Schottischen Räuchermeisters auf traditionelle Art kalt geräuchert. Dazu werden die Filets erst in eine Sole-Marinade eingelegt, die über Nacht sanft einwirkt. Veredelt mit etwas Speisesalz und zart geräuchert über bestem Buchen- und Eichenholz, entfaltet sich auf diese Weise ein unvergleichliches und delikates Aroma. Der Lachs wird von erfahrenen Mitarbeitenden von Hand sorgfältig und im Längsschnitt in gleichmässige Tranchen geschnitten, wodurch seine Struktur erhalten bleibt und sich sein Geschmack intensivieren kann.

Die Delikatessen von SWISS LACHS sind ab Ende August im Handel, in zahlreichen Gastronomiebetrieben der Schweiz und im eigenen Online-Shop erhältlich.

Besuchen Sie www.swisslachs.ch für weitere Informationen.

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Schweizer Lachs