KOMPROMISSLOS

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Fabian Fuchs zelebriert im Zürcher Kreis vier eine strikt regional ausgerichtete Küche. Ein Gespräch über kleine Produzenten, inspirierende Gedanken und den extremen Druck der Sternegastronomie. «Ich habe immer das Gefühl, es sei nicht gut genug.» Das Restaurant Equitable im St. Meinrad feiert heuer sein Fünf-Jahre-Jubiläum. Was ist von der ursprünglichen Idee eines Fairtrade-Restaurants übrig geblieben? […]

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DER DIRIGENT

DER DIRIGENT

Laurent Eperon steht schon sein halbes Leben im Pavillon des Zürcher Hotels Baur au Lac am Herd. Von Langeweile keine Spur. «Ich mag Pop-Art. Manchmal sieht man das auf meinen Tellern.» Starten wir am Anfang: Warum sind Sie Koch geworden? Laurent Eperon: Das ist eine gute Frage. Weil es ein Beruf ist, in dem man […]

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